Un pescado azul que alimenta bien
Los túnidos representan alrededor del 50% de las capturas de la flota artesanal canaria. Aquí conocerás qué especies entran en el proyecto, qué propiedades nutricionales tienen y con qué recetas incorporarlas al menú escolar.
Las especies
Túnidos de la Macaronesia
Distintas especies con temporadas y usos propios. El bonito listado es la especie de referencia para el procesado en lomos.
Descubre las características más relevantes de las especies de nuestro mar.
Especie clave
Bonito listado
Katsuwonus pelamis
Abundante, pequeño y gran calidad. Hoy se exporta a bajo precio. Con un procesado sencillo, como lomos ultracongelados al vacío, es un alimento excelente y económico para los escolares.
Túnido
Tuna
Thunnus obesus
De mayor tamaño y grasa. Objeto tradicional de exportación y con alto precio de mercado. No obstante, los ejemplares de menor tamaño son perfectos para el consumo de los escolares y tienen un precio muy competitivo para los colegios.
Túnido
Barrilote / bonito del norte
Thunnus alalunga
Carne blanca y suave, muy valorada. Aparece de forma estacional en aguas macaronésicas. Se trata de una especie muy consumida en la Península Ibérica.
Túnido
Rabil / aleta amarilla
Thunnus albacares
Carne clara y versátil, apreciada tanto fresca como procesada. Habitual en la pesca de altura y bajura de las islas.
Oportunidad
Peto
Acanthocybium solandri
Capturado con frecuencia en El Hierro, es una especie muy presente en la iniciativa Ecotúnidos y con gran acogida en los comedores escolares.
Oportunidad
Macroalgas
El proyecto explora también cadenas de valor de otros recursos marinos, como las macroalgas, en los tres territorios.
Las especies presentes y sus temporadas varían según el territorio y la campaña. Consulta a tu cofradía o al proyecto para conocer la disponibilidad local.
Propiedades
Por qué el pescado azul es buen aliado del comedor
El pescado azul, como los túnidos, es una fuente natural de proteínas de calidad y de nutrientes especialmente interesantes en la etapa de crecimiento.
- Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), asociados al desarrollo y a la salud cardiovascular.
- Proteínas de alto valor biológico para el crecimiento.
- Vitamina D y vitaminas del grupo B, además de minerales como el yodo, el selenio y el hierro.
- Alternativa saludable frente al consumo de alimentos ultraprocesados.
Recomendación general
Las guías de alimentación saludable recomiendan incluir pescado en el menú semanal, alternando pescado blanco y azul. Introducirlo en el comedor escolar ayuda a crear hábitos que perduran.
Información divulgativa de carácter general; no sustituye la orientación de profesionales de nutrición ni las guías oficiales.
Del mar al plato
Cómo llega el túnido al comedor
Captura
Pesca artesanal de temporada
Procesado
Limpieza, lomos y ultracongelación
Distribución
Logística de proximidad
Cocina escolar
Menús sencillos y sanos
Recetas
Ideas fáciles para cocina y familias
Preparaciones sencillas, pensadas para cocinar en casa o adaptar al comedor escolar. Ajusta cantidades y condimentos a cada edad.
Plato principal
Lomos de túnido al horno con papas
Lomos de listado con un chorrito de aceite, ajo y perejil, al horno junto a papas en rodajas. Suave, jugoso y muy fácil de servir en bandeja.
Guiso tradicional
Túnido encebollado
El clásico isleño: dados de atún cocinados con cebolla, pimiento, vino blanco y un toque de laurel. Aprovecha piezas de distintas especies.
Rápido
Croquetas y albóndigas de pescado
Ideales para acercar el pescado a quienes lo comen con reparo. Textura amable y sabor suave, perfectas para los más pequeños.
¿Buscas el recetario completo?
El proyecto desarrolla fichas de recetas y materiales de show cooking para centros y familias. Los encontrarás aquí.